Una pregunta, cuando se dice que las vacaciones no se disfrutan y se pagan dobles se quiere decir que se paga el salario normal y las vacaciones? No es que se paguen dobles en realidad. O SI? me confundi?

Haber, haber, colega mira Legalmente las vacaciones no se pueden cambiar por dinero:

ARTICULO 79 LFT. LAS VACACIONES NO PODRAN COMPENSARSE CON UNA REMUNERACION.

SI LA RELACION DE TRABAJO TERMINA ANTES DE QUE SE CUMPLA EL AÑO DE SERVICIOS, EL TRABAJADOR TENDRA DERECHO A UNA REMUNERACION PROPORCIONADA AL TIEMPO DE SERVICIOS PRESTADOS
Complementando, si no las descansa y se las pagan, deben integrar al SBC en el bimestre en que ocurra.

Tal y como dices, no es que se paguen dobles, una cosa es sueldo y la otra vacaciones.
De hecho como lo marca el fundamento el pago de las vacaciones solo se da cuando termine la relacion laboral.

espero te sirva de algo